BLACK GARLIC Austria
„Schwoaza Knofl“ aus dem Herzen des Seewinkels
Black Garlic | Schwarzer Knoblauch | Schwoaza Knofl
Wie gewinnen wir unseren Schwoazn Knofl?
Was macht Schwarzen Knoblauch so außergewöhnlich?
Die
gesundheitsfördernden
Eigenschaften
von
rohem
Knoblauch
sind
allseits
bekannt,
aber
auch
seine
weniger
beliebten
Nebenerscheinungen,
wie
der
typische
Mundgeruch
und
manchmal
auftretende
Magenreizungen.
Beim
Verzehr
von
schwarzem
Knoblauch
hingegen
sind
diese
nicht
zu
befürchten.
Dies
macht
dieses
gesunde
Nahrungsmittel roh oder auch verfeinernd in vielen Speisen zu einer idealen täglichen Ergänzung.
Die
allgemein
bekannten,
positiven
Eigenschaften
vom
frischen
Knoblauch
werden
durch,
bei
der
Fermentation
gebildete,
Antioxidantien
verstärkt.
Diese
helfen
dem
Körper,
freie
Radikale
zu
binden,
bzw.
zu
bekämpfen.
Einige der weiteren großartigen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch:
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer
Knoblauch
(engl.
Black
Garlic)
ist
nicht
etwa
eine
spezielle
Knoblauchsorte.
Er
wird
aus
frischem
Knoblauch
veredelt.
Seit
2010
verfeinert,
sind
wir
vom
Biohof
Goldenits
Österreichs
erste
Produzenten
dieses
hochwertigen und gesunden Lebensmittels.
Zur
Herstellung
unseres
"Schwoazn
Knofl"
in
Bioqualität
aus
der
Nationalparkregion
Neusiedlersee-Seewinkel
nutzen
wir
eine
besondere
Methode
der
gezielten
Alterung
und
Haltbarmachung
-
genauer
gesagt
einen
speziellen
Fermentationsvorgang.
Wir
verwenden
dazu
ausschließlich Bio-Knoblauch aus eigenem Anbau.
Im
Zuge
des
aufwändigen
Veredelungsprozesses
nimmt
unser
Knoblauch
auch
seine
tiefschwarze
Farbe
an,
die
Konsistenz
wird
geleeartig
weich
und
der
Geschmack
verschiebt sich ins nach Balsamico erinnernde Süßliche.
Senkt den Cholesterinwert
Reguliert den Blutzucker
Senkt den Blutdruck
Stärkt das Immunsystem
Mit extrem hohem Anteil an Antioxidantien
Schützt die Leber
# Mindesthaltbarkeit
Wie lange hält unser „Schwoaza Knofl“ eigentlich?
Motiv
zu
Herstellung
von
schwarzem
Knoblauch
war
bei
dessen
Entdeckung
primär
die
Haltbarmachung.
Man
wusste
ursprünglich
noch
wenig
über
die
gesundheitsfördernde
Wirkung
von
schwarzem
Knoblauch,
nutzte
aber
den
gezielten
Reife-
und
Alterungsprozess
via
Fermentation,
um
Knoblauch
und
viele
weitere
Lebensmittel
haltbar zu machen.
Durch
den
kontrollierten
und
über
90
Tage
andauernden
Reifeprozess
und
aufgrund
nunmehr
über
10-jähriger
Erfahrungswerte
geben
wir
bei
Goldenits‘
unseren
„Schwoazn
Knofl“
ungeöffnet
mit
einer
Mindesthaltbarkeit
von 24 Monaten aus.
Schwarzer
Knoblauch
trocknet
schneller
als
getrockneter
weißer
Knoblauch.
Geöffnete
Päckchen
sollten
daher
wieder so gut wie möglich luftdicht verschlossen werden.
# Produktqualität
Was zeichnet unseren „Schwoazn Knofl“ aus?
Aussehen
Beim
Ausschälen
der
Zehen
aus
den
Knoblauchschalen
wird
dir
deren
dunkle,
fast
tiefschwarze
Farbe
auffallen.
Diese
intensive
Einfärbung
kommt
von
der
Maillard-Reaktion,
einem
speziellen
chemischen
Prozess,
der nebenbei neue Geschmacksstoffe entstehen lässt.
Geschmack
Beim
ersten
Verkosten
wirst
du
zuerst
eine
süßliche
Note
auf
der
Zunge
haben.
Grund
dafür:
Im
Fermentationsprozess,
der
beim
Knoblauch
ohne
Mithilfe
von
Mikroorganismen
abläuft,
werden
die
Kohlenhydrate
des
Knoblauchs
im
Zuge
des
enzymatischen
Abbaus
karamellisiert
bzw.
verzuckert.
Am
Gaumen
eröffnet
sich
anschließend
ein
voller,
würziger,
an
gebratene
Zwiebeln
erinnernder
Umami-
Geschmack.
Da
die
scharfen
Schwefelverbindungen
im
Fermentationsprozess
umgebaut
werden,
verliert
schwarzer
Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch seinen starken Geruch und scharfen Geschmack.
Konsistenz
Wir
verpacken
unseren
schwarzen
Knoblauch
unmittelbar
nach
Abschluss
des
Reifeprozesses.
Die
einzelnen
Zehen sind in diesem Zustand weich und lassen sich mühelos mit einem Buttermesser aufstreichen.
Bevorzugt
man
eine
härtere
Textur,
um
etwa
kleine
Streifen
zum
Garnieren
deiner
Gerichte
aufzuschneiden,
lässt
man
die
Knolle
einfach
1-2
Tage
offen
nachtrocknen.
Der
Geschmack
verändert
sich
kaum,
der
Anteil
an
grundsätzlich gesunden Bitterstoffen nimmt zu.
# Aufbewahrungshinweis
Wie lagere ich schwarzen Knoblauch richtig?
Als optimale Aufbewahrungsform empfehlen wir:
Trocken bei 40-70% Luftfeuchtigkeit
Kühl bei 10-18°C Raumtemperatur
Lichtgeschützt
# Anwendungshinweis
Wie kann ich schwarzen Knoblauch in der Küche einsetzen?
Deinem Erfindungsgeist sind in der Küche keine Grenzen gesetzt:
Er
lässt
sich
in
frischen
Zustand
leicht
aufstreichen
(für
Brote,
etc.),
pürieren
(zum
Verfeinern
von
Saucen
und
Ölen
etwa
für
div.
Dressing)
oder
etwas
nachgetrocknet
in
dünne
Scheiben
schneiden
(zum
Garnieren
deines
Lieblingsgerichts).
Schwarzer
Knoblauch
kann
super
beim
Schmoren
eingesetzt
werden.
Vorsicht
geboten
ist
allerdings
beim
Braten.
Bei
hohen
Temperaturen
über
200
°C
wird
schwarzer,
genauso
wie
weißer
frischer
Knoblauch
leicht
bitter. In der Pfanne daher einfach ganz zum Schluss hinzugeben und nur kurz anrösten.