BLACK GARLIC Austria        „Schwoaza Knofl“ aus dem Herzen des Seewinkels

Black Garlic   |   Schwarzer Knoblauch   |   Schwoaza Knofl

Wie gewinnen wir unseren Schwoazn Knofl?

Was macht Schwarzen Knoblauch so außergewöhnlich?

Die   gesundheitsfördernden   Eigenschaften   von   rohem   Knoblauch   sind   allseits   bekannt,   aber   auch   seine   weniger beliebten   Nebenerscheinungen,   wie   der   typische   Mundgeruch   und   manchmal   auftretende   Magenreizungen. Beim   Verzehr   von   schwarzem   Knoblauch   hingegen   sind   diese   nicht   zu   befürchten.   Dies   macht   dieses   gesunde Nahrungsmittel roh oder auch verfeinernd in vielen Speisen zu einer idealen täglichen Ergänzung. Die     allgemein     bekannten,     positiven     Eigenschaften     vom     frischen     Knoblauch     werden     durch,     bei     der Fermentation   gebildete,   Antioxidantien   verstärkt.   Diese   helfen   dem   Körper,   freie   Radikale   zu   binden,   bzw.   zu bekämpfen. Einige der weiteren großartigen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch:

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer   Knoblauch   (engl.   Black   Garlic)   ist   nicht   etwa eine    spezielle    Knoblauchsorte.    Er    wird    aus    frischem Knoblauch   veredelt.   Seit   2010   verfeinert,   sind   wir   vom Biohof   Goldenits    Österreichs   erste   Produzenten   dieses hochwertigen und gesunden Lebensmittels. Zur   Herstellung   unseres   "Schwoazn   Knofl"   in   Bioqualität aus    der    Nationalparkregion    Neusiedlersee-Seewinkel nutzen    wir    eine    besondere    Methode    der    gezielten Alterung   und   Haltbarmachung   -   genauer   gesagt   einen speziellen   Fermentationsvorgang.   Wir   verwenden   dazu ausschließlich Bio-Knoblauch aus eigenem Anbau. Im   Zuge   des   aufwändigen   Veredelungsprozesses   nimmt unser   Knoblauch   auch   seine   tiefschwarze   Farbe   an,   die Konsistenz   wird   geleeartig   weich   und   der   Geschmack verschiebt sich ins nach Balsamico erinnernde Süßliche.

Senkt den Cholesterinwert

Reguliert den Blutzucker

Senkt den Blutdruck

Stärkt das Immunsystem

Mit extrem hohem Anteil an Antioxidantien

Schützt die Leber

Dazu verwenden wir keinerlei Zusatzstoffe, es braucht lediglich angepasste Temperatur und Luftfeuchtigkeit. 90 Tage lang dauert der aufwändge Umwandlungsprozess   Bio-Anbau & Pflege Schonende Trocknung Gereinigter Knoblauch Fermentierter „Schwoaza Knofl“

# Mindesthaltbarkeit

    Wie lange hält unser „Schwoaza Knofl“ eigentlich?

Motiv   zu   Herstellung   von   schwarzem   Knoblauch   war   bei   dessen   Entdeckung   primär   die   Haltbarmachung.   Man wusste   ursprünglich   noch   wenig   über   die   gesundheitsfördernde   Wirkung   von   schwarzem   Knoblauch,   nutzte   aber den    gezielten    Reife-    und    Alterungsprozess    via    Fermentation,    um    Knoblauch    und    viele    weitere    Lebensmittel haltbar zu machen. Durch   den   kontrollierten   und   über   90   Tage   andauernden   Reifeprozess   und   aufgrund   nunmehr   über   10-jähriger Erfahrungswerte   geben   wir   bei   Goldenits‘   unseren   „Schwoazn   Knofl“   ungeöffnet   mit   einer   Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten aus. Schwarzer   Knoblauch   trocknet   schneller   als   getrockneter   weißer   Knoblauch.   Geöffnete   Päckchen   sollten   daher wieder so gut wie möglich luftdicht verschlossen werden.

# Produktqualität

    Was zeichnet unseren „Schwoazn Knofl“ aus?

Aussehen Beim    Ausschälen    der    Zehen    aus    den    Knoblauchschalen    wird    dir    deren    dunkle,    fast    tiefschwarze    Farbe auffallen.   Diese   intensive   Einfärbung   kommt   von   der   Maillard-Reaktion,   einem   speziellen   chemischen   Prozess, der nebenbei neue Geschmacksstoffe entstehen lässt. Geschmack Beim     ersten     Verkosten     wirst     du     zuerst     eine     süßliche     Note     auf     der     Zunge     haben.     Grund     dafür:     Im Fermentationsprozess,     der     beim     Knoblauch     ohne     Mithilfe     von     Mikroorganismen     abläuft,     werden     die Kohlenhydrate    des    Knoblauchs    im    Zuge    des    enzymatischen    Abbaus    karamellisiert    bzw.    verzuckert.    Am Gaumen     eröffnet     sich     anschließend     ein     voller,     würziger,     an     gebratene     Zwiebeln     erinnernder     Umami- Geschmack. Da    die    scharfen    Schwefelverbindungen    im    Fermentationsprozess    umgebaut    werden,    verliert    schwarzer Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch seinen starken Geruch und scharfen Geschmack. Konsistenz Wir   verpacken   unseren   schwarzen   Knoblauch   unmittelbar   nach   Abschluss   des   Reifeprozesses.   Die   einzelnen Zehen sind in diesem Zustand weich und lassen sich mühelos mit einem Buttermesser aufstreichen. Bevorzugt   man   eine   härtere   Textur,   um   etwa   kleine   Streifen   zum   Garnieren   deiner   Gerichte   aufzuschneiden, lässt   man   die   Knolle   einfach   1-2   Tage   offen   nachtrocknen.   Der   Geschmack   verändert   sich   kaum,   der   Anteil   an grundsätzlich gesunden Bitterstoffen nimmt zu.

# Aufbewahrungshinweis

    Wie lagere ich schwarzen Knoblauch richtig?

Als optimale Aufbewahrungsform empfehlen wir: Trocken bei 40-70% Luftfeuchtigkeit Kühl bei 10-18°C Raumtemperatur Lichtgeschützt
· · ·

# Anwendungshinweis

    Wie kann ich schwarzen Knoblauch in der Küche einsetzen?

Deinem Erfindungsgeist sind in der Küche keine Grenzen gesetzt: Er   lässt   sich   in   frischen   Zustand   leicht   aufstreichen   (für   Brote,   etc.),   pürieren   (zum   Verfeinern   von   Saucen   und Ölen   etwa   für   div.   Dressing)   oder   etwas   nachgetrocknet   in   dünne   Scheiben   schneiden   (zum   Garnieren   deines Lieblingsgerichts). Schwarzer   Knoblauch   kann   super   beim   Schmoren   eingesetzt   werden.   Vorsicht   geboten   ist   allerdings   beim Braten.   Bei   hohen   Temperaturen   über   200   °C   wird   schwarzer,   genauso   wie   weißer   frischer   Knoblauch   leicht bitter. In der Pfanne daher einfach ganz zum Schluss hinzugeben und nur kurz anrösten.
BLACK GARLIC Austria        „Schwoaza Knofl“ aus dem Herzen des Seewinkels

Black Garlic   |   Schwarzer Knoblauch   |   Schwoaza Knofl

Senkt den Cholesterinwert

Reguliert den Blutzucker

Senkt den Blutdruck

Stärkt das Immunsystem

Mit extrem hohem Anteil an

Antioxidantien

Schützt die Leber

Was macht Schwarzen

Knoblauch so

außergewöhnlich?

Die   gesundheitsfördernden   Eigenschaften von       rohem       Knoblauch       sind       allseits bekannt,       aber       auch       seine       weniger beliebten    Nebenerscheinungen,    wie    der typische      Mundgeruch      und      manchmal auftretende         Magenreizungen.         Beim Verzehr       von       schwarzem       Knoblauch hingegen   sind   diese   nicht   zu   befürchten. Dies             macht             dieses             gesunde Nahrungsmittel   roh   oder   auch   verfeinernd in      vielen      Speisen      zu      einer      idealen täglichen Ergänzung. Die       allgemein       bekannten,       positiven Eigenschaften     vom     frischen     Knoblauch werden      durch,      bei      der      Fermentation gebildete,   Antioxidantien   verstärkt.   Diese helfen     dem     Körper,     freie     Radikale     zu binden, bzw. zu bekämpfen. Einige          der          weiteren          großartigen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch:

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer   Knoblauch   (engl.   Black   Garlic) ist          nicht          etwa          eine          spezielle Knoblauchsorte.     Er     wird     aus     frischem Knoblauch   veredelt.   Seit   2010   verfeinert, sind         wir         vom         Biohof         Goldenits   Österreichs      erste      Produzenten      dieses hochwertigen                und                gesunden Lebensmittels. Zur   Herstellung   unseres   "Schwoazn   Knofl" in   Bioqualität   aus   der   Nationalparkregion Neusiedlersee-Seewinkel   nutzen   wir   eine besondere        Methode        der        gezielten Alterung   und   Haltbarmachung   -   genauer gesagt                      einen                      speziellen Fermentationsvorgang.     Wir     verwenden dazu     ausschließlich     Bio-Knoblauch     aus eigenem Anbau. Im              Zuge              des              aufwändigen Veredelungsprozesses         nimmt         unser Knoblauch   auch   seine   tiefschwarze   Farbe an,   die   Konsistenz   wird   geleeartig   weich und    der    Geschmack    verschiebt    sich    ins nach Balsamico erinnernde Süßliche.

# Anwendungshinweis

Wie kann ich schwarzen

Knoblauch in der Küche

einsetzen?

Deinem     Erfindungsgeist     sind     in     der Küche keine Grenzen gesetzt: Er    lässt    sich    in    frischen    Zustand    leicht aufstreichen    (für    Brote,    etc.),    pürieren (zum    Verfeinern    von    Saucen    und    Ölen etwa     für     div.     Dressing)     oder     etwas nachgetrocknet      in      dünne      Scheiben schneiden       (zum       Garnieren       deines Lieblingsgerichts). Schwarzer   Knoblauch   kann   super   beim Schmoren    eingesetzt    werden.    Vorsicht geboten   ist   allerdings   beim   Braten.   Bei hohen   Temperaturen   über   200   °C   wird schwarzer,   genauso   wie   weißer   frischer Knoblauch    leicht    bitter.    In    der    Pfanne daher       einfach       ganz       zum       Schluss hinzugeben und nur kurz anrösten.

# Aufbewahrungshinweis

Wie lagere ich schwarzen

Knoblauch richtig?

Als          optimale          Aufbewahrungsform empfehlen wir: Trocken bei 40-70%    Luftfeuchtigkeit Kühl bei 10-18°C Raumtemperatur Lichtgeschützt
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# Produktqualität

Was zeichnet unseren

„Schwoazn Knofl“ aus?

Aussehen Beim    Ausschälen    der    Zehen    aus    den Knoblauchschalen        wird        dir        deren dunkle,         fast         tiefschwarze         Farbe auffallen.     Diese     intensive     Einfärbung kommt       von       der       Maillard-Reaktion, einem    speziellen    chemischen    Prozess, der    nebenbei    neue    Geschmacksstoffe entstehen lässt. Geschmack Beim    ersten    Verkosten    wirst    du    zuerst eine      süßliche      Note      auf      der      Zunge haben.              Grund              dafür:              Im Fermentationsprozess,           der           beim Knoblauch          ohne          Mithilfe          von Mikroorganismen     abläuft,     werden     die Kohlenhydrate   des   Knoblauchs   im   Zuge des                enzymatischen                Abbaus karamellisiert       bzw.       verzuckert.       Am Gaumen   eröffnet   sich   anschließend   ein voller,   würziger,   an   gebratene   Zwiebeln erinnernder Umami-Geschmack. Da    die    scharfen    Schwefelverbindungen im       Fermentationsprozess       umgebaut werden,    verliert    schwarzer    Knoblauch im     Vergleich     zu     frischem     Knoblauch seinen     starken     Geruch     und     scharfen Geschmack. Konsistenz Wir       verpacken       unseren       schwarzen Knoblauch    unmittelbar    nach    Abschluss des       Reifeprozesses.       Die       einzelnen Zehen    sind    in    diesem    Zustand    weich und     lassen     sich     mühelos     mit     einem Buttermesser aufstreichen. Bevorzugt   man   eine   härtere   Textur,   um etwa     kleine     Streifen     zum     Garnieren deiner    Gerichte    aufzuschneiden,    lässt man    die    Knolle    einfach    1-2    Tage    offen nachtrocknen.            Der            Geschmack verändert     sich     kaum,     der     Anteil     an grundsätzlich      gesunden      Bitterstoffen nimmt zu.

# Mindesthaltbarkeit

Wie lange hält unser

„Schwoaza Knofl“ eigentlich?

Motiv     zu     Herstellung     von     schwarzem Knoblauch   war   bei   dessen   Entdeckung primär        die        Haltbarmachung.        Man wusste   ursprünglich   noch   wenig   über   die gesundheitsfördernde        Wirkung        von schwarzem   Knoblauch,   nutzte   aber   den gezielten    Reife-    und    Alterungsprozess via    Fermentation,    um    Knoblauch    und viele    weitere    Lebensmittel    haltbar    zu machen. Durch    den    kontrollierten    und    über    90 Tage      andauernden      Reifeprozess      und aufgrund      nunmehr      über      10-jähriger Erfahrungswerte         geben         wir         bei Goldenits‘     unseren     „Schwoazn     Knofl“ ungeöffnet   mit   einer   Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten aus. Schwarzer   Knoblauch   trocknet   schneller als      getrockneter      weißer      Knoblauch. Geöffnete       Päckchen       sollten       daher wieder     so     gut     wie     möglich     luftdicht verschlossen werden.